香料调味料辐照灭菌
源于：辐照服务中心 时间：2020-11-19 浏览量：581 次
杀菌香料调味料中微生物的主要方法有：
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蒸汽灭菌
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辐照灭菌
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普通加热灭菌
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高温高压灭菌
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微波杀菌
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电磁波灭菌
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化学灭菌等。
灭菌效果的比较
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通过加热杀菌、高温高压杀菌、微波杀菌、电磁波杀菌等方法，可能造成产品风味严重丧失、色泽变暗、杀菌效果差；
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化学杀菌，其缺点和局限性也很明显：会有化学残留，气味会明显变差。
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辐照灭菌（放射性元素钴60）是香料生产企业常用的灭菌方法。
但到目前为止，世界各地的专家学者对辐照食品的安全性还没有得出结论，许多消费者对辐照食品的安全性仍持怀疑态度，在购买时也为之担忧；
世界上许多发达国家已经明确规定食品灭菌不允许辐照，如欧盟、韩国、日本（我国许多大型方便面厂大量出口）；
虽然美国、中国等国家允许使用辐照灭菌，但剂量必须严格限制（我国10kGy限量《辐照食品卫生管理办法》），并明确要求食品包装上必须注明产品或其成分经过辐照灭菌。
长期以来，蒸汽杀菌技术在其他领域得到了广泛的应用，并逐渐应用于香料中。
目前，德、法、日等多个国家已经发明并投入使用的香料等农作物蒸汽灭菌成套设备，包括连续式和分批式，能够达到预期效果（菌落总数达到1000个以下）。缺点是设备昂贵。据了解，目前国内很少有企业引进这种设备，所以对蒸汽杀菌香料产品。
香料的蒸汽灭菌通常采用短时高温灭菌，其原理是高温饱和蒸汽具有很强的渗透性和吸附性。它能在短时间内迅速加热微生物细胞，使蛋白质凝固变性直至死亡。然而，蒸汽对天然植物的根、茎、叶无破坏作用，蛋白质含量很少，高温挥发只会使其中所含的天然挥发性芳香油部分损失，但只要掌握好工艺条件（温度和时间），这些不足可以完全克服，达到灭菌的目的；然后经过低温干燥、冷却、破碎等工序进行加工，整个过程应在清洁的环境中进行，以保证产品不受二次污染。
辐照指数检测
欧盟采用的一般方法是en 13751-2002光激发光法（简称PSL法）。判决书分为三节。读数低于700是安全的，700-5000是低风险，超过5000是高风险。这种方法避免了香料本身造成的误判。
辐照指数检测
目前，只有日清、农信等少数几家大公司引进了这种设备。这台设备对辐照剂非常敏感。如果用1kGy的剂量照射，其读数可达到10000以上。
如果最小辐射剂量为4kgy，读数可高达70-80万。
香料的质量控制
在生产过程中，还严格按照ISO22000和HACCP质量管理体系的要求进行生产。生产工艺为：空分、拣选、破碎、蒸汽灭菌、干燥、冷却、破碎、除铁、包装、金检测、检验、入库。
根据不同产品和不同顾客的要求，确定灭菌的工艺条件，从灭菌到包装的全过程应在清洁条件下进行；生产前，生产人员应对生产设备、器具、场所进行彻底的清洁和消毒空气、质检人员定期取样进行菌落采集、涂膜、培养；每批原材料经检验合格后委托公司生产，取样后送公司，检验合格后方可出厂。产品的最终微生物检测结果可以保证大肠菌群为阴性，菌落总数小于10000个，辐照指数小于700。
